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Zu seinen Hauptaufgaben zählten dabei unter anderem die Budget-Erstellung, das Lieferanten-Management, die Erarbeitung eines neuen Konzepts für das hoteleigene Restaurant sowie die Planung, Budgetierung und Abwicklung mehrerer Umbaumaßnahmen.

2002 schloss der gebürtige Österreicher seine Ausbildung zum Koch im Gasthaus zur goldenen Pastete in Graz ab. Erste Erfahrungen als Commis de Cuisine sammelte er in Häusern in Frankreich und Österreich. Danach führte ihn seine Karriere in die USA. In Hotels in Colorado, Nevada und Wisconsin arbeitete er fünf Jahre lang in verschiedenen Funktionen innerhalb des Küchen-Teams, darunter beispielsweise als Chef Tournant im Restaurant Guy Savoy des Caesars Palace in Las Vegas und als Executive Chef sowie Sous Chef in Restaurants in Milwaukee.

Zurück in Deutschland nahm Hafner 2010 seine Tätigkeit als Sous Chef im Hotel-Restaurant des InterContinental Düsseldorf auf. Dort war er zuständig für Bestellungen, die Menü-Entwicklung, die Dienstplan-Erstellung sowie Trainings der Mitarbeiter in Hygiene-Maßnahmen und HACCP-Konzepten. Von diesen Erfahrungen profitierte während der Corona-Krise auch das Dolce.

Weitere Stationen des Werdegangs des zweifachen Familienvaters: das Hotel Gran BelVeder in Scharbeutz, das Hotel Bristol in Berlin, das Schloss Reinhartshausen in Eltville, die Restaurantgruppe Fiolka und das Zollamt Restaurant in Bingen.

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